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摘自：2009/11 康健雜誌 132期

■燕麥可以降低膽固醇，是減少心臟病的重要步驟。
燕麥裡有一種稱為β聚葡萄糖的可溶性纖維，能在腸內黏住食物中的膽固醇，這種黏性的凝狀體不會被身體吸收，通過腸道時，會帶走不需要的膽固醇。

令人興奮的是，燕麥不僅可以降低總膽固醇，也能選擇性地降低壞的膽固醇（LDL），好的膽固醇（HDL）則沒有影響。

國內的研究也呼應這個結果，台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁 醫師應廠商之邀，以大燕麥片做研究，以膽固醇超過200mg/dl的50個病人為對象，吃了4週之後，總膽固醇降低10％，低密度膽固醇（LDL）也降低10％，若用燕麥控制體重，有意義但成效不大。

■燕麥的另一個好處是穩定血糖，這對台灣超過100萬的糖尿病患者深具意義；

燕麥中的可溶性纖維會在腸內建立一層保護膜，減少碳水化合物吸收率，因此能維持血糖穩定。

■好處：更好吸收
「燕麥裡的β 聚葡萄糖（β-glucan）經過加工會更好吸收，就如同燕麥煮的會比沖泡的好的道理一樣，」台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀解釋。燕麥不像許多食物經過加工後，許多營養素會流失，所以當時間錙銖必較時，燕麥奶的確提供另一種選擇。